Шта се гадиш Царрагеенану

Ако проведете било које вријеме провјеравајући друштвене медије или блогове везане за здравље, постоји добра шанса да сте чули за карагенан.

Карагенан, такође познат као ирска маховина, широко је кориштен прехрамбени састојак који потиче из црвених морских алги. Карагенан се често појављује у делу са састојцима на етикети хране, али немојте очекивати да ће га споменути међу чињеницама о исхрани. Зашто? Зато што карагенан не садржи калорије, масти, холестерол или натријум. Међутим, одређена храна чини храњивијим помажући да окуси са мало масти и са шећером буду укуси исто толико колико и њихови пакети са пуном масноћом и шећером, а истовремено су и растворљива влакна.

То је речено, разлози због којих је карагенан толико распрострањен као прехрамбени састојак имају мање везе са исхраном и много више са искуством.

Као брашно и скроб, карагенан се користи као згушњивач у јухама, умацима, пудингима и другој храни.

Такође је корисна за стабилизовање хране и пића, што значи да спречава њихово одвајање (без карагенана, ваше омиљено млеко од бадема може имати слој мрвицавог седимента на дну или ће се чоколада таложити на дну ваше боце чоколадног млека ).

Такође помаже да се сладолед и јогурт кремаст, минимизира отпад од хране спречавајући кварење и суспендује хранљиве састојке у беби формули. Ово је само неколико примера предности карагеенана.

Али многе употребе карагенана нису разлог да је постао толико популарна тема у последњих неколико година; шта интернет интересовање за карагенан представља нешто алармантније, а такође и мање конкретно.

Лоша наука

„Наука“ блогера и здравствених ентузијаста је у најбољем случају тачка

Мали број блогера, здравствених ентузијаста и посебних интересних група је учинио своју мисију дискредитацијом карагенана, храњењем гласина и стварањем научно непотпуне везе између карагенана и широког спектра опасности по здравље. „Наука“ коју користе да подрже ове тврдње је у најбољем случају тачкана и све се може пратити до једног истраживача - Јоанне Тобацман.

У срцу Тобакманових анти-карагенанских аргумената налази се претпоставка да карагенан изазива упалу. И мада то можда и не звучи као превелики договор, упала је директан покретач животних опасних стања попут Алзхеимерове, Паркинсонове и срчане болести, па чак и рака. Прилично озбиљне ствари, наравно.

Али пре него што отворите фрижидер и баците било шта на реч „карагенан“ на етикети, имајте на уму да, иако ове тврдње могу бити страшне, наука их једноставно не подржава.

Многи верују да је Тобацман користио бројне научно упитне методе да би постигао своје унапред одређене резултате. Остали, пристрасни истраживачи нису били у могућности да копирају резултате Тобацмана у контролисаним условима. Уместо тога, текућа истраживања изнова и изнова су понављала да је карагенан сигуран за употребу као састојак у храни. Као резултат тога, уважени стручњаци за токсикологију и сама ФДА у писму Тобацману из 2008. године отворено су одбацили њене тврдње о анти-карагенану, а регулаторне агенције широм света потврђују његову сигурност и настављају да одобравају његову употребу у храни.

Погрешна корелација

Међу Тобакмановим наводно погрешним методама, можда најзахвалније није навођење материјала које је користила. Пошто у неким студијама не наводи шта је тестирала, тешко је са сигурношћу знати, али верује се да је тестирала потпуно другу супстанцу, која се зове полигеенан, и да је резултате погрешно поделила на карагенан из хране.

Карагенан је природна супстанца која се налази у морским алгама, док се полигеенан уопште не налази у природи.

Полигеенан и карагенан често се збуњују, али су потпуно различити. Карагенан је природна супстанца која се налази у морским алгама, док се полигеенан уопште не налази у природи.

Да бисте боље разумели везу и разлику између карагенана и полигеенана, замислите прелепу мермерну плочу. Плоча за рад служи сврси - пружа естетски пријатну, равну радну површину. А сад, замислите да ту радну плочу раздерете комадом. Та радна плоча више не би била цоунтертоп; била би шљунак. Изравном, намјерном акцијом (прилично је мало вјероватно да бисте случајно бацили шанк на стол) претворили бисте једну ствар у нешто сасвим друго.

Имајући то у виду, размотримо полигеенан.

Полигеенан је супстанца која се користи у медицинским сликама. То није прехрамбени састојак, нити би се икада сматрао употребом у храни јер нема корисних својстава у храни. Кориштење полигеенана као згушњивача било би попут употребе шљунка умјесто радне површине - то је апсурдно и једноставно не би успјело. Полигеенан је различита супстанца од карагенана, с различитим називом. Па зашто конфузија?

Па, разлика није увек била тако очигледна. Пре 1988. године, израз полигеенан није постојао. Уместо тога, звали су га деградирани карагенан. Ова семантичка игра довела је до неких неспоразума.

Карагенан је дуг полимерни материјал врло велике молекулске тежине, који спречава да се током пробаве апсорбује кроз цревне зидове. Карагенан је природна супстанца која захтева извлачење из морске траве врло мало (можете то учинити сами код куће са мало више од блендера). С друге стране, прављење полигеенана је компликован процес који захтева специфичну опрему, услове и хемикалије.

У производњи полигеена, прерађене морске алге подвргавају се изузетно високим температурама и моћним киселинама, разбијајући молекуларне ланце у процесу. То резултира нечим врло ниске молекуларне тежине. Размислите о разликама у величини између поклопца шахта и никла и осетит ћете разлике у молекуларној тежини између карагенана и полигеенана. Иако карагенан из хране који има високу молекулску тежину не може да се апсорбује током варења, мала молекулска тежина полигеенана значи да би то могло да доведе до неких здравствених проблема идентификованих у Тобацмановом раду. Међутим, полигеенан се никада не користи у храни, као што се гомила шљунка никада не користи као цоунтертоп

Као у примјеру радне површине и шљунка, за претварање морских алги у полигеенан потребно је намјерно, деструктивно дјеловање. Али зато што су истраживачи средином 20. века полигенан назвали „деградираним карагенаном“, збрка се догодила. И иако је на крају усвојен тачнији носилац, штета је већ начињена. За лаичара (а очигледно једног истраживача посебно) полигеенан и карагенан постали су синоним.

Агенцијама за безбедност хране није лако преварити се

Резултати Тобацманових тестова тврдили су да карагенан изазива упалу, што вероватно доводи до разних озбиљних здравствених проблема. Здравствени блогери и посебне интересне групе заузели су се у овом истраживању упркос његовим недостацима, користећи полемику да дискредитују конкуренте и потакну интернет кликове. Групе против карагегена представиле су ове податке ФДА и другим агенцијама за регулатор хране. Називајући то доказом „пушка за пушење“, Тобакманове присталице сматрали су њено истраживање доказом да је карагенан несигуран за употребу као прехрамбени састојак.

ФДА никада није одобрила полигеенан као прехрамбени састојак и не планира то никада учинити. Они су одбацили доказе представљене у Тобацмановом истраживању, прегледали су непристрасна истраживања и потврдили да је карагенан сигуран, доказани састојак који ни на који начин није повезан са здравственим проблемима које је предложио Тобацман.

Слично томе, и друге агенције за регулацију намирница широм света, укључујући Заједнички стручни комитет УН-а за прехрамбене адитиве (ФАО / ВХО), Европска комисија и јапанско Министарство рада и добробити, преиспитали су податке и сви дошли до истог закључка: Царрагеен је сигурна. ЈЕЦФА је чак одобрила карагенан који се може користити у храни која је највише пажљиво регулисана на свету.

Научна заједница и регулаторне агенције су реаговале, али за анти-карагенански покрет, битка још увек није била готова.

Интердигестијална алхемија

Када су њене тврдње засноване на повезивању карагенана и полигеенана одбачене, Тобацман је променила тактику. Карагенан и полигеенан могу бити две различите супстанце, признала је, али шта је са карагенаном који прелази у полигеенан током пробавног процеса? Да је то могуће, то би доказало опасности од карагенана као састојка хране, а истовремено би потврдило и Тобацманово истраживање.

Али чекај! Могу ли се пробавни процеси савршено сигурног карагенана претворити у опасан полигеенан?

Могу ли се пробавни процеси савршено сигурног карагенана претворити у опасан полигеенан? Да ли је то било могуће?

Према научној заједници, одговор је одјекује не. Док се карагенан који претвара у полигеенан током варења управо та врста псеудознанствених глупости која је одржала расправу на животу, размотрите чињенице: Просечна температура људског тела је приближно 98,6 ° Ф. Људи су ендотермични, што значи да генерално одржавамо ту температуру, задржавајући се у стандардној варијанци од само неколико степени. Ако се наша телесна температура пење или спусти изнад те варијанце, нешто није у реду. Највиша забиљежена тјелесна температура икад преживјела била је 115 ° Ф. То је само око 17 ° од нормалне вредности, и чудо је да није било кобно.

Да би се створио полигенан, прерађене морске алге требају да доживе дуже температуре од 190 ° Ф (75 ° врелије од највише преживљене телесне температуре икада забележене) током дужег времена, док су такође подвргнуте киселости упоредивој са нивоима који се налазе у батеријама аутомобила. Тобацман је предлагао да се током природне пробаве цревни тракти загреју попут пећи, стомачне киселине би нагло промениле ниво пХ, а пробавни процес би успорио да пузе, све тако да карагенан у вашем телу могла проћи кроз немогућу трансформацију у полигеенан.

Да је то био случај, чини се да би мало запаљења била најмања брига.

Сциенце Овер Сцуттлебутт

Интернет воли скандал, а блогери, друштвени медији и групе од посебног интересовања појели су идеју о уобичајеном, поштованом временском састојку хране, који је испао токсичан. Али оставимо ствари у перспективи. Најцјењеније светске токсиколози и агенције за безбедност хране имају времена и поново подржавају карагенан, а за оне који разумеју процесе који су укључени, идеја да би се карагенан могао разградити у полигенан природно је, због недостатка боље речи, смешна.

Једноставно речено, ако желите боље да схватите како храна утиче на ваше тело, одбаците гласине и обратите се поузданој, угледној и поновљивој науци.